23 Jan. Warum die sri-lankische Küche eine der gesündesten Ernährungsweisen ist
Die traditionelle Ernährung kommt dem nahe, was die Wissenschaftler uns empfehlen, um gesund zu bleiben
Im Dezember kehrte Michelle Silva nach Sri Lanka zurück, um ihre Kenntnisse über die Küche des Landes zu vertiefen. Die aus Dubai stammende Inderin war schon bei ihrem ersten Besuch vor einigen Jahren von der Küche des Landes begeistert. „Mit der Vielzahl an Grünzeug, Gemüse, Linsen, Cashewnüssen und Kokosmilch ist die srilankische Küche für Vegetarier und Veganer geeignet, vor allem, wenn man sich von der Küste ins Landesinnere begibt“, erklärt sie gegenüber GN Focus. „Ich habe schon früher sri-lankisches Essen gekocht, aber jetzt greife ich viel öfter darauf zurück – alles ist so gesund und schmackhaft, und es passt zu meiner Art zu essen!“
Als Flexitarierin ist Silva dem Trend schon seit einiger Zeit voraus. Ihre Mahlzeiten bestehen aus Gemüse und Vollkornprodukten, gelegentlich gibt es ein Stück Fisch oder Meeresfrüchte und nur selten ein Fleischcurry. Letzten Monat hat die EAT-Lancet-Kommission, eine Gruppe von 37 weltweit führenden Wissenschaftlern aus 16 Ländern, diesen pflanzlichen Ernährungsansatz befürwortet und ihn als besten Weg empfohlen, um gesund zu bleiben und gleichzeitig zu einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion beizutragen.
Ernährungswissenschaftler in den Vereinigten Arabischen Emiraten sind der Meinung, dass Elemente der sri-lankischen Ernährung mit modernen Ansätzen für eine gesunde Ernährung übereinstimmen. „Mit der idealen Ausgewogenheit der Lebensmittelgruppen auf dem Teller ist die sri-lankische Küche vielversprechend für einen gesunden Lebensstil“, sagt der klinische Ernährungsberater Dr. Remy Shanker, Wellness- und Corporate Health Manager beim Catering-Unternehmen Right Bite in Dubai.
„Ein typischer traditioneller srilankischer Speiseplan ist pescatarisch mit einem überwiegenden Anteil an pflanzlicher Kost. Diese in Verbindung mit guten Fetten aus Kokosnüssen und 100-prozentigem Ghee aus Kuh- und Büffelfleisch sind der Schlüssel zur Verringerung von Entzündungsprozessen im Körper und zum Erreichen des idealen Körperfettanteils. Was die Küche auf die nächste Stufe hebt, ist die bewusste Einbindung ihrer hervorragenden Gewürze.
„Da jedoch Reis- und Weizenprodukte in der heutigen Küche in großem Umfang verwendet werden, könnte das blinde Befolgen etablierter Küchenkombinationen zu einer unnötigen Zufuhr von Kohlenhydraten führen, was auf lange Sicht zu einem erhöhten Cholesterinspiegel und Typ-2-Diabetes führen kann.
Rayan Saleh, klinische Ernährungsberaterin in der Abteilung für klinische Ernährung am Burjeel Hospital for Advanced Surgery in Dubai, rät Gesundheitsbewussten, sich an traditionellen Elementen der Küche zu orientieren und die schlimmsten modernen Übeltäter zu meiden. Sie verweist auf traditionelle srilankische Zutaten wie Kathuru Murunga, die Blätter des Kolibri-Baums als Quelle von Vitaminen und Mineralien, Hülsenfrüchte wie Pferdekorn für Proteine und Kalzium, Tamarinde und Gewürze wie Kurkuma für ihre antioxidativen Eigenschaften und fermentierte Milch oder Joghurt, die reich an gesunden Darmbakterien sind.
Sie warnte jedoch davor, alles an der sri-lankischen Küche zu übernehmen. „Trotz all der gesundheitlichen Vorteile, die die srilankische Küche bietet, sind die Menschen in Sri Lanka anfällig für ernährungsbedingte chronische Krankheiten und Mikronährstoffmangel, weil sich die traditionelle Ernährung hin zu einer eher westlichen, fett- und zuckerhaltigen Kost verändert hat.“
Ob es nun der Reis ist (in Sri Lanka gibt es fast ein Dutzend ballaststoffreicher roter Reissorten) oder das Gemüse, wie Silva, es scheint, dass die Einwohner der VAE die steigende Attraktivität der srilankischen Küche bereits erkannt haben. Im Ayubowan, dem sri-lankischen Refugium in Dubais Jumeirah Lakes Towers, berichtet Inhaber Udena Attygale von einem Aufschwung des Geschäfts.
„Wir ziehen immer mehr vegane und glutenfreie Kunden in unser Restaurant, da einige unserer Gerichte pflanzlich sind, wir keine Milchprodukte wie Joghurt oder Käse verwenden und die meisten unserer Speisen in Kokosnussöl gekocht werden“, erklärt er gegenüber GN Focus.
Das Restaurant wurde im vergangenen Jahr vom Dubai Food Festival zu einem der zehn versteckten Juwelen der Stadt gekürt, und wenn alles nach Plan läuft, rechnet Attygale damit, dieses Jahr einen Stand an einem der DFF-Standorte zu haben. „Es ist eine Schande, dass die srilankische Küche nicht so bekannt ist wie andere Küchen außerhalb Sri Lankas. Wir haben eine ganze Reihe von Gerichten, die wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile beliebt sind“.
– Mit Unterstützung von Patricia Tellis
